Recetas de comida mexicana: Tacos, Mole, Enchiladas

La gastronomía mexicana es una de las más ricas y variadas del mundo, reconocida por su intensidad de sabores y su diversidad de ingredientes. Con recetas que han sido perfeccionadas a lo largo de generaciones, la comida mexicana se caracteriza por el uso de productos frescos y especias que le dan un toque único a cada platillo. En este artículo, exploraremos algunas de las recetas más representativas de México: los tacos, el mole poblano, las enchiladas verdes y los chiles en nogada. 

Tacos al pastor

Uno de los platillos más emblemáticos de la comida mexicana es, sin duda, el taco al pastor. Originario de la Ciudad de México, este taco tiene raíces en la cocina libanesa, pero se ha adaptado de una manera única al gusto mexicano. Su preparación consiste en carne de cerdo marinada con achiote, chile y otros condimentos, que luego se cocina en un trompo vertical, similar al shawarma, y ​​se sirve en una tortilla de maíz.

Ingredientes

• 1 kg de carne de cerdo (pierna o lomo)
• 1/2 taza de jugo de piña
• 2 cucharadas de achiote
• 1 diente de ajo picado
• 2 chiles guajillos
• 1 chile chipotle
• 1/4 de cebolla
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Tortillas de maíz
• Piña (opcional)
• Cilantro y cebolla picada (para acompañar)

Preparación

• Marinar la carne: En una licuadora, mezcla el jugo de piña, el achiote, los chiles guajillos, el chipotle, el ajo, la cebolla, el comino, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, debes colocar  la carne de cerdo en un recipiente y vertir la marinada sobre ella. Deja reposar en refrigeración durante al menos 3 horas, aunque es ideal dejarla marinar durante toda la noche.
• Cocinar la carne: Si no tienes un trompo vertical, puedes usar una parrilla o una sartén grande donde vas a cocinar la carne hasta que esté bien dorada y crujiente por fuera, pero jugosa por dentro.
• Montar los tacos: Para montar el taco, calienta las tortillas de maíz y coloca la carne de cerdo sobre ellas. Agrega trozos de piña, cilantro y cebolla picada al gusto. Acompaña con salsa roja o verde.

Los tacos al pastor son perfectos para cualquier ocasión, desde un almuerzo casual hasta una fiesta. El sabor ahumado de la carne combinado con el toque dulce de la piña es una de las razones por las que este platillo es tan popular en México.

Mole poblano

El mole poblano es uno de los platillos más complejos y ricos de la cocina mexicana. Originario del estado de Puebla, este platillo se caracteriza por su salsa espesa, que combina una amplia variedad de chiles, especias y chocolate. El mole poblano se suele servir con pollo, pero también es común acompañarlo con pavo o cerdo. Este, es un platillo que no puede faltar en las celebraciones importantes, como el Día de los Muertos o las fiestas patrias.

Ingredientes

• 4 chiles anchos
• 2 chiles mulatos
• 2 chiles pasilla
• 1/2 taza de almendras
• 1/4 taza de pasas
• 1/4 de taza de semillas de sésamo
• 1/2 barra de chocolate amargo
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de clavos de olor
• 1/4 de cucharadita de comino
• 1 taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 pollo entero, partido en piezas

Preparación

• Tostar los chiles: Lo primero que debes hacer es en una sartén caliente, tostar ligeramente los chiles hasta que suelten su aroma, pero ten cuidado de no quemarlos. Después, retira las semillas y las venas.
  
• Preparar la salsa de mole: En la licuadora, coloca los chiles tostados, las almendras, las pasas, el sésamo, el chocolate, los tomates, la cebolla, el ajo, las especias y el caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa espesa.
• Cocinar el pollo: En una olla grande, cocina las piezas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas. Retira el pollo y resérvalo.
• Cocinar el mole: En una sartén grande, calienta el aceite y vierte la salsa de mole. Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos, revolviendo constantemente. Agregue el pollo cocido y cocina durante otros 10 minutos, permitiendo que los sabores se integren bien.

El mole poblano es un platillo delicioso que demuestra la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Su sabor profundo y su complejidad lo convierten en un verdadero manjar para los amantes de la cocina.

Enchiladas verdes

Las enchiladas verdes son otro clásico de la cocina mexicana, originarias del centro del país. Se preparan con tortillas de maíz rellenas de pollo desmenuzado y bañadas en una salsa verde, que se hace con tomates verdes y chiles serranos. Son ideales para una comida rápida, sabrosa y completa.

Ingredientes

• 12 tortillas de maíz
• 500 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 10 tomates verdes
• 3 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 taza de crema agria
• 1 taza de queso fresco rallado
• 1 cucharadita de sal

Preparación

• Hervir los tomates y los chiles: Coloca los tomates y los chiles en una olla con agua y dejalos hervir durante unos 10 minutos o hasta que los tomates se ablanden.
• Prepare la salsa: Coloca los tomates ya hervidos, los chiles, la cebolla, el ajo y la sal en una licuadora y hasta obtener una salsa suave.
  
• Rellenar las enchiladas: luego calenta las tortillas de maíz y coloca en cada una un poco de pollo desmenuzado. Después, enrolla las tortillas y colócalas en una fuente para hornear.
• Servir: Baña las enchiladas con la salsa verde, agrega crema y queso fresco por encima. Hornea a 180°C durante 10 minutos y sirve caliente.

Las enchiladas verdes son perfectas para disfrutar con la familia o en una reunión, y su sabor fresco y picante es un deleite para el paladar.

Chiles en nogada

Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana, especialmente en las fiestas patrias. Este platillo, originario de Puebla, se caracteriza por su combinación de chile poblano relleno de picadillo, bañado con una salsa de nuez y decorado con granada.

Ingredientes

• 6 chiles poblanos
• 300 g de carne de res molida
• 300 g de carne de cerdo molida
• 1/2 cebolla picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 plátanos macho
• 1 manzana
• 1 durazno
• 1/2 taza de almendras
• 1 taza de nuez de Castilla
• 1/4 de taza de leche
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1 granada (para decorar)

Preparación

• Asar los chiles poblanos: Asa los chiles en una sartén hasta que la piel se queme. Luego, colócalos en una bolsa de plástico para sea más fácil retirar la piel.
• Preparar el picadillo: En una sartén, fríe la cebolla y el ajo, luego agrega la carne molida de res y cerdo y cocina hasta que todo se dore. Agregue luego las frutas picadas y las almendras, y cocina a fuego lento.
• Preparar la salsa de nogada: Licúa las nueces con la leche, la canela, el clavo y un poco de sal hasta obtener una salsa cremosa.
• Montar el platillo: Rellena los chiles poblanos con el picadillo y colócalos en un plato. Vierte la salsa de nogada sobre los chiles y decora con granada.

Los chiles en nogada son una combinación perfecta de sabores dulces, salados y picantes, lo que los convierte en una delicia única para el paladar.

Anímate a preparar estos platillo emblemático de México, porque cada uno de ellos tiene una historia que contar, y cada bocado es una explosión de sabor. No importa si eres mexicano o si solo tienes curiosidad por probar la cocina de este país, estas recetas te permitirán explorar y disfrutar de la riqueza de la gastronomía mexicana en su máxima expresión.